小麥澱粉可以增稠嗎？

小麥澱粉是用面筋洗凈的麥麩或用面粉制成的麥麩沈澱出來的，其特點是顏色白，光澤差，質量不如馬鈴薯粉，增稠後易沈澱。澱粉用於增稠，如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉(玉米澱粉)等。澱粉溶於水，就會沈澱。往往在菜品需要泡水收汁的時候，發現碗已經分層了，倒進鍋裏的是上層的水，極其尷尬和尷尬。當然，我也有過和妳壹樣的想法:有沒有壹種澱粉沈澱的很慢？這樣就可以避免上述情況。用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。

馬鈴薯澱粉是目前家庭中常用的澱粉，其特點是粘度足夠，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。玉米澱粉吸水性強，適合做炒菜的粉，或者做脆皮糊。不緊不脆，也不容易變軟，價格便宜。缺點是沈澱快。想做幹炒帶魚，脆皮雞，或者腌肉，就選它。

馬鈴薯澱粉吸水性強，粘度大，糊化後透明度好，沈澱慢。比較適合做菜或者煲湯，增稠壹下。能使湯汁均勻包裹原料，使湯汁變濃，增加口感，並能起到保溫提味的作用，還能使菜肴看起來晶瑩剔透，美觀大方。如果想做壹些龍井蝦、炒皇帝、水晶卷之類的菜，那就選土豆澱粉吧。

玉米澱粉通常用於增稠，這在烹飪過程中是必不可少的，因為玉米澱粉容易吸潮，粘性很好，是面粉無法替代的。也是腌制肉類和掛糊不可或缺的，其最大的特點還可以提高菜肴的亮度，增加美觀。