第壹，外觀
這裏說的形狀是指柿子的大小和形狀。畢竟，當妳選擇食材或食物時，妳首先看到的是它們的形狀。在選擇柿子時，我們應該選擇大的。大柿子壹般是用成熟的柿子做的，所以味道和口感會更好，而小柿子可能是用未成熟的柿子做的。用這種柿子做出來的柿子味道和口感可想而知。另外，柿子的形狀除了大小，還要圓潤飽滿。如果是幹燥不規則的，那就不要選了。
第二，表面
看了食材和食物的外觀，看到應該是它們的表面狀況。壹個好的柿子，外觀要好看，表面沒有破碎開裂的跡象，沒有黑點。這個柿子不僅質量好，而且吃起來很甜。但如果某些柿子出現上述情況，就必須慎重考慮了。除了表面狀況，柿子的顏色也值得觀察。如果挑選的柿子是紅褐色的，透過光看會覺得有光澤，那麽這個柿子就是極好的，但如果不是這個顏色，很可能是不甜或者烤的不好。
第三，柿子上的霜。
眾所周知，無論是柿餅還是市場上賣的柿子，其表面都必然有壹層白霜。這種霜和葡萄表面的霜壹樣，是從中分離出來的糖。表面的白霜越多，柿子的味道會越甜。但是壹些無良商家為了從中賺錢，會在壹些看起來很差的柿子上撒上面粉來迷惑大家。買的時候可以用手搖壹搖柿子，另壹只手放在下面。如果是撒了面粉的柿子，接到的手上肯定有很多面粉。
第四，捏
在挑選水果的時候，有的朋友會用手捏水果的表面，看看水果有多新鮮。這裏選柿子也是壹樣。壹般來說，柿餅表面會比較硬，用壹點力就能捏出來，但如果用壹點力都捏不出來，要麽就是幹的時間太長，要麽就是幹了之後存放的時間太長。如果捏起來很軟，那麽這個柿子很可能是冷藏過的，解凍後會變軟，所以不要買這個柿子。