大千幹燒魚1的制作工藝。材料選擇:1自然雄性金鱗紅尾鯽魚，約1kg。刮去魚鱗，去除內臟、內臟和腥線，沖洗幹凈。
2.將刀花切在準備好的鯽魚背部較厚的區域，直抵魚骨，細致的保持魚腹的位置。加入冬茹15g，姜片10g，白胡椒粉少量，鹽1g，米酒15g，搓勻，腌制30分鐘。
3.五花肉切成粉，姜、蒜切丁，蔥段或小蔥切碎，豆瓣醬、花椒、辣椒切碎備用。
4.用廚房紙吸幹鯽魚表面的水分，鍋中倒入50g左右的食用油，選擇半煎半炸的方法。熱鍋熱油放入準備好的鯽魚，小火煎面控油補水。
5.鍋內留底油30克，加入五花肉粉50克，文火煸炒，炒出香味；加入蒜末、姜末、胡椒粉炒香；，加入豆瓣醬15g，野辣椒10g，辣椒粉10g，慢火翻炒成辣椒油，加入生抽10g翻炒至香。加入過不了鯽魚的白湯(水)，加入米酒或米酒20克，白醋20克，白糖5克，1克雞精或雞精粉(可選)，0.5克白胡椒粉，調味，加入鯽魚，趕走燜10分鐘，蓋上蓋子。
6.蓋之前，可以把下面的殘渣過濾掉。如果妳不在乎，妳可以不接。炒雞絲後的菜更粗糙，別有壹番風味。
7.蓋上鍋蓋，用小火再煮壹遍，逐漸瀝幹汁液，將煮好的鯽魚裝盤。
8.用鍋內剩余的汁液，撒上蔥花或小蔥碎，加入10g油辣椒，沿鍋倒3g醋，散發香味。這種大規模的幹烤魚就是在這個時候實現的。
9.把汁倒在魚的表面，邊吃邊享用。
10.菜系特點:色澤白裏透紅，味道麻辣鹹鮮，回味悠長。