第壹步:準備材料。
鹹蛋黃茄子的制作材料很簡單，只需準備以下食材:
1.茄子:二至三個，中等大小；
2.鹹蛋黃:兩個；
3.大蔥:壹半；
4.生姜:適量；
5.大蒜:適量；
6.鹽:適量；
7.食用油:適量；
8.醬油:適量；
9.料酒:適量；
10.白糖:適量；
11.雞精:適量。
第二步:加工茄子。
茄子的加工是鹹蛋黃茄子的關鍵步驟之壹。先把茄子洗幹凈，去掉茄子兩端，然後把茄子切成長條。然後，在茄子上撒上鹽，讓其腌制10分鐘，可以去除茄子的苦味。
第三步:炒茄子。
炸茄子是制作鹹蛋黃茄子的另壹個關鍵步驟。鍋內熱油，將茄子放入鍋中炸至金黃色，取出待用。
第四步:翻炒配料
炒配料是制作鹹蛋黃茄子的另壹個關鍵步驟。鍋裏燒熱油，放入蔥姜蒜末，翻炒出香味。然後，加入鹹蛋黃，翻炒至鹹蛋黃融化，再加入醬油、料酒、糖、雞精和適量的水，攪拌均勻。
第五步:煮鹹蛋黃茄子。
將炒好的茄子放入鍋中，加入適量的水，煮至茄子熟透，然後將鍋中的湯瀝幹。
技巧
1.茄子炒的時候可以用廚房紙吸去多余的油，可以讓茄子更健康；
2.鹹蛋黃已經鹹了，加鹽時要適量；
3.炒茄子時，油溫要適中，不要太高，否則茄子容易被烤焦。