在哪發球。
壹般上菜時，左留右撤。以餐桌第壹主人的位置為標準，而不是圍繞著主人和主賓。從圓桌左側上菜，從右側撤菜。
上菜順序
通常是先涼後熱，先炸後燒；先鹹後甜；最後是主食和湯。貴菜的主菜先上，再炒。比如熱菜主菜先上，比如燕窩席裏的燕窩，海參宴裏的海參，魚翅宴裏的魚翅。普通商務宴會有8-10道菜。上菜順序如下:
(1)茶葉。妳可以自帶或者點茶。
(2)涼菜。寒流，花流，開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的數量通常是偶數，比如4、6、8。中國人普遍認為偶數是吉利的數字。最豪華的宴會主菜可以達到16甚至32。
(4)主菜。主菜是指整體、整塊、整盤，或者食材珍貴稀缺的菜肴。
(6)點心和甜點。蛋糕，蛋糕，餃子和面條。
(7)大米。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排壹份清爽油膩的水果拼盤。
上菜禮儀
1.按照我們傳統的風俗習慣，全雞全鴨全魚料理要講究“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻背”。就是上菜的時候，不要把雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓，要把雞頭、鴨頭對著右邊。上全魚時，要把魚腹而不是魚脊朝向主賓，因為魚腹刺少，鮮嫩可口，是對主賓的尊重。
2.每上壹道新菜時，都要把最後的剩菜移到第二位主人的身邊，把新上的菜放在主人和客人面前，以示尊重。
3.有圖案的菜肴，如孔雀和鳳凰拼盤，應面向客人，供客人欣賞和食用。