鹹蛋，壹道美妙的粥菜
也是鹹蛋、苦瓜、金沙豆腐的必備材料。
鹹蛋黃在烘焙和烹飪中更有用。
還買凍鹹蛋黃做肉餡餃子和月餅？
嘗嘗自制鹹蛋黃的奇妙口感和味道。...
鹹蛋法(包括鹹蛋黃制作)
食材(可以做6個鹹蛋和6個鹹蛋黃):
水1180g
鹽300克
12生鴨蛋
米酒40g
*使用兩升的玻璃瓶。
*鹹蛋每個約100卡路裏，鹹蛋黃每個約90卡路裏。
生鴨蛋壹般可以在雜糧店或者蛋品店買到。
步驟:
(1)將鹽加入水中，煮沸，並在室溫下冷卻兩小時。
邊煮邊攪拌，加速鹽的溶解。
(2)將生鴨蛋洗凈晾幹。
鴨蛋可以用舊牙刷洗。
(3)將冷卻的鹽水加入米酒中，倒入兩升的玻璃缸中，加入洗凈曬幹的生鴨蛋，密封，置於陰涼處壹個月。
盡量把雞蛋都蓋在鹽水裏，避免空氣中發黴。
(4)壹個月後取出蛋黃，即生鹹蛋黃，可替代市面上的冷凍鹹蛋黃，用於制作肉餡餃子、蛋黃酥、月餅等。(吃之前需要煮熟或者烤熟。)
取出鹹蛋黃。
生鹹蛋黃蒸或烤後酥脆清香，絕非市面上冷凍鹹蛋黃可比。
(5)將制作熟鹹蛋用的鴨蛋放入臺式電飯鍋內，在外鍋內倒入2.5 m杯水(約400ml)，蒸至開關跳開(約35分鐘)即可完成熟鹹蛋。
電飯鍋外鍋加水。
水煮鹹蛋。
小貼士:
(1)生鹹蛋黃可冷藏壹周或冷凍壹至兩個月。
(2)煮熟的鹹蛋可以冷藏壹至兩個月(不用打開蛋殼)。