1.紅燒肉肘子:將肘子皮燒制後，用軟水浸泡，洗凈。將花椒、蔥、姜放入鍋中放入冷水，煮至竹簽插入無血水。把骨頭拿出來，換成碎片。鍋內油加熱至七成熱，將肘子裏的油炸至表皮起泡，取出放油鍋中的油用冰糖炸至糖色，將肘子裏的油翻炒均勻，下料酒，將蔥、姜、八角、桂皮翻炒，加入開水和老鹵，燒開後轉入砂鍋，小火煨兩個半小時， 然後大火收濃汁，加鹽和雞精，撈起調料，裝盤。
2.豆瓣肘子:肘子洗凈瀝幹水，切2.5cm左右，看正方形。將蒜苗切成2.5厘米長的段。將湯和汁混合待用。將水和澱粉混合備用。鍋上竈加油，大火至冒煙。放入肘子翻炒至完全變色，水蒸氣變幹。加入豆瓣醬，翻炒至紅香。加入湯，用大火煮至沸騰。轉小火，直到到肉耙(50分鐘左右)。開蓋，放入蒜苗，大火轉勻，燒5分鐘左右。加入水澱粉，收集妳喜歡的果汁。
火腿燉肘子
1，將豬肘子清洗幹凈，放入鍋中煮透，然後放入少許料酒和蔥姜壹起煮。
2.將煮好的豬肘去骨，將肘肉切片。
3.香菇洗凈送去蒂後，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。
4.將冬菇、冬筍、火腿片、肘子片壹層層疊起來。
5.燉肘子的湯放涼後，浮油去掉。過濾後倒入肘子片的盤中，食材不包裝。
6、入蒸鍋，蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥脆。
7.將湯汁倒入鍋中，加入雞精、香油、彩椒和胡蘿蔔丁，加水和澱粉勾芡。
8.準備好的湯煮開後，澆在火腿燉肘子上。