黃花魚湯:大黃魚1條，酸菜100g，白胡椒粉少許，糖少許，鹽適量。
黃花魚的處理:刮去兩條黃花魚的魚鱗，取出內臟，將魚撈出，用斜刀切薄片。
掛湯底:熱鍋下油，將魚骨、魚頭炒香，倒入開水，放入姜片、蔥段，小火煨至湯呈乳白色，約需半小時。
做餛飩餡:將壹半魚剁碎，拌入肉末；依次加入鹽、洋蔥姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻；再加入壹點澱粉和食用油，繼續攪拌，直到肉變成面筋。
包餛飩:將餛飩餡放在餛飩皮中間，然後將餛飩皮對折，將折好的餛飩卷成半圓形，再將兩邊的餛飩皮放在壹起，壓緊粘在壹起。
魚片的處理:剩下的魚片加入鹽、黑胡椒、澱粉、油。
取出油鍋，上油後撈出魚片，
白菜片做湯:鍋內留余油，放入韭菜末翻炒，白菜絲炒香，然後倒入過濾後的黃花魚湯，燒開後加鹽和糖，再將上油的裏脊回鍋煮1分鐘。
最後把酸菜魚片的湯澆在煮好的餛飩上，大黃魚酸菜餛飩就做好了。
特別說明1。如果湯要做到乳白色，先把魚骨用油炒壹下，再加入熱水，最好是開水，這樣湯會更好看。
2.煮出來的湯底除了可以做餛飩的湯底，還可以做得更濃，做成黃魚，也很好吃。
3.煮湯用的魚片，先用油或者水吧，會讓魚肉更緊實，口感更好。