在家裏炒的時候，有的人不把土豆絲放在開水裏焯壹下，就直接在鍋裏炒。如果炒的不熟，加點水繼續燉炒，這樣很容易把土豆絲炒成軟炒面。鍋內油加熱至七成熱，放入姜、花椒、幹辣椒、蒜片炒香。將土豆絲從水中撈出，放入鍋中翻炒幾下。加入鹽和雞精翻炒均勻，加入適合自己口味的白醋翻炒幾下。
酸辣土豆絲與其說是壹道自動更快的菜，不如說是壹道熟菜，是火力猛直接做出來的。家裏爐子的火力根本不能和集成竈比，晚上也不能和單頭燃氣竈比。
將水燒開，撈出，過冷水，炒鍋燒油，事先將鹽味精放在土豆絲上。大火翻炒土豆絲，上桌前淋上醋。好吃又脆的土豆絲就可以了。我也喜歡吃脆皮土豆絲，壹般都是拌著吃的，很好吃。請隨便吃米飯。土豆切片是手工切的，浸泡在油漆桶裏。炒的時候大火，先放醋，最後再放醋。火就要冒頭了，估計家裏的火不夠大，就是這個區別。我喜歡把土豆絲切得很細，泡在水裏去掉澱粉再直接炒。想吃軟的就開小火慢慢煎！偶爾會吃脆皮土豆，長時間泡在水裏，或者用開水沖壹下，炒的時候用大火。