原材料提前準備豬肋排500克剁碎6cm長的段，泡去鮮血預留。大蒜瓣兩半切割成末，小蔥5克切割成末。熟芝麻2克擺盤預留。
步驟二腌漬退漿將排骨倒進盆中，添加鹽1克、蔥姜水10克、白胡椒粉0.5克、米酒15克、生抽醬油10克、耗油5克拌勻，再添加蛋黃壹個，木薯澱粉15克抓拌勻稱，倒進20克食用油封油，放冷藏室20min。
步驟三調配料汁碗中倒進50克冷水，添加米醋30克、鮮檸檬汁10克、番茄醬15克、米酒15克、老冰糖30克、南乳汁10克、叉燒醬10克、蒜蓉辣醬10克、生抽醬油10克、生抽5克、鹽1克拌勻。
步驟四菜肴烹制鍋中引入1000mL食用油燒至六成熱，放入腌漬退漿好的排骨，開小火浸炸5min上下，炸至金黃倒出來。鍋中倒進20克食用油燒至四成熱，倒進蔥姜蒜進行爆香。放入兌好的料汁煮沸後改成小火把老冰糖慢慢熬化。放入炸好的排骨，煮沸完用小火燜10min。
開走紅邊炒糖色邊不斷搖晃炒菜鍋，待湯汁接到濃如純蜂蜜時熄火。用筷子把排骨夾住盤裏擺放，上灑熟芝麻，用半圓形幹檸檬片圍好盤邊。
顏色誘惑、香甜可口，味兒美好。爽爆濃醇，甜鹹鮮美，有點醬香型，壹點也不油膩感。拿壹塊排骨放到嘴中，在捕捉了味覺的與此同時，又把余香留到了指尖，直令人忍不住吮指。
步驟五炸制排骨時，要在溫度做到六成熱再放入排骨，開小火漸漸地浸炸，既讓排骨內部結構炸熟又不會炸焦。熬煮料汁時要小火慢慢熬制，讓老冰糖充足溶化，味兒更為結合。
倒進排骨後先大火燒開，再小火慢燉，既降低湯汁的揮發，又讓排骨充足進味。末尾大火收汁時，要壹邊不斷用手勺促進排骨，壹邊不停地搖晃炒菜鍋，讓漿汁裹滿排骨，防止黏鍋糊底。