壹、食材的準備。首先，清理雞樅菌。雞樅菌的裂縫中有許多細沙和土壤。清洗的時候需要先把表層的土洗掉，然後撕成細絲，再用澱粉水清洗，反復洗幾次。最後用清水將澱粉沖洗幹凈，就可以使用了。小黃魚去除魚鱗、魚線、內臟和腹內黑膜，用刀將魚去除，放入碗中，用適量的鹽和料酒腌制備用。還需要掌握泡豆腐幹皮的技巧。把鍋裏的水燒開，加入適量的食用堿和豆腐皮，兩三分鐘就可以把水撈出來了。這種方法可以節省浸泡的時間，豆腐皮接觸水的時間越短，口感會越好。然後準備調料，醬油，鹽，雞精，高湯。
第二，肉湯的烹飪。肉湯的烹飪也是壹個耗時的過程。這裏我給大家分享壹下家庭版高湯的烹飪方法。將半只老母雞和壹根大豬骨清洗幹凈，然後倒入冷水鍋中煮，水燒開後將所有食材取出清洗幹凈。直接放入高壓鍋中，在鍋中加入姜、蔥、料酒、八角、香葉、桂皮。高壓燉壹個小時左右。白色肉湯制成了。
第三，雞樅黃花魚卷的制作。將鍋裏的油燒開至油溫四成熱，將幹白蟻倒入鍋裏炸至表面金黃，取出後直接放入高湯中。然後在高湯鍋中加入適量的生抽，用鹽調壹下底味。將雞樅菌慢慢煨至入味，最後撈出控幹水分備用。將加工好的黃花魚放入蒸鍋中蒸熟，取出後加工成細絲。最後將豆腐皮切成大小合適的條狀，將黃花魚卷在裏面。美味的雞樅黃花魚卷就做好了。