第二步:取三個雞蛋，放入碗中，攪拌均勻，制成蛋液。
第三步:取出鍋，在鍋內加入適量清水，大火燒開水，將切好的芹菜放入鍋中，焯水五分鐘，然後取出焯水的芹菜，立即放入事先準備好的涼開水中，焯水兩次。
小貼士:炒芹菜的時候壹定要記住壹個技巧，就是把芹菜焯壹下，這樣以後炒芹菜會更方便。但需要註意的是，芹菜在焯水後應立即冷卻兩次。為什麽要過兩遍冷水？因為芹菜會受到冷熱水的刺激，芹菜中的纖維會收縮，芹菜會變脆變嫩變好吃。如果芹菜不涼，那麽焯水後的芹菜會很軟，壹點香脆的味道都沒有。
第四步:取另壹只鍋，鍋中加入適量食用油，待油溫六七成熱時，將攪拌好的蛋液加入鍋中，翻炒至雞蛋稍微凝固，即可食用。
第五步:鍋中留適量底油，放入蔥花，翻炒香芹，翻炒後加入適量鹽和醬油，過壹會兒將炒雞蛋放入鍋中，再次攪拌均勻即可食用。美味的芹菜炒雞蛋做好了。
最近怎麽樣？芹菜炒雞蛋容易嗎？最後，我們來總結壹下芹菜炒雞蛋的方法和技巧:切記不要直接在鍋裏炒芹菜炒雞蛋，而是要多加壹個步驟，就是將芹菜焯壹下，然後用冷水焯兩次。
將芹菜焯水可以使芹菜的後續油炸更加方便，而且由於芹菜含有豐富的纖維，焯水後兩次冷水可以刺激芹菜中的纖維收縮，從而使芹菜更加脆嫩可口。只有加入這壹步，才能炒出好吃的芹菜炒雞蛋。
此外，還有壹些小技巧需要註意。比如我們第壹次煎雞蛋的時候，沒有煎完全，因為煎雞蛋還有後續步驟。如果我們第壹次煎蛋完全，後面煎的時候就容易炸了，煎蛋也不好吃。