發芽的大蒜是可以食用的，但是要小心它變黑，變黃，發黴！
大蒜變黑，說明大蒜中的壹些物質已經開始轉化為有毒物質。如果吃了這種黑蒜，不僅味道有點苦，對身體也不好，還有可能中毒。所以，如果發現家裏的大蒜變黑了，要及時扔掉，不要因為可憐而繼續吃。
大蒜發黃其實是在黑化程度以下。很多大蒜在變黃後慢慢變黑，所以當大蒜變黃時，只能說明大蒜中的壹些有毒物質在慢慢冒出來。這個時候大蒜也是不能吃的。
而發黴的大蒜就更不能吃了，不僅僅是發黴的大蒜，基本上所有發黴的食物都是不能吃的，因為發黴的食物會變成黴菌，黴菌吃了之後對身體的傷害很大，身體很可能會被黴菌毒死。所以，如果發現家裏有發黴的食物，要盡快扔掉。有些發黴的食物也會腐蝕其他沒有發黴的食物，所以盡快扔掉發黴的食物是最好的選擇。
家裏買大蒜可以遵循適量的原則，最多買壹個月。大蒜買多了容易發芽。雖然很多大蒜剛發芽的時候可以吃，但是也有壹些食物只要發芽就不能吃。比如土豆發芽後不能吃，土豆裏面的物質發芽後會轉化成有毒物質。很多人因為吃了發芽的土豆而中毒。