餐廳的滑魚片這麽滑，到底是怎麽做出來的？

壹道美味的滑魚片，應該是配料合理，色澤鮮亮，肉香嫩滑。魚片彈性好，口感好，易操作。在上漿的過程中，魚片並不易碎，但非專業廚師的操作可能掌握不好。如果把調味擴展到風味調配，烹飪技術的基本要素就是食品原料的初加工、精加工、熱力和風味調配。買魚的時候讓商家幫妳清洗魚鱗，回家後再洗幾遍，去掉魚皮，只留下魚。當然也可以選擇超市現成的魚片。

缸裏的鹵水是鹹的，不用放鹽。第四步，連貫短時間操作，掌握速射要領。將魚片滑出鍋外，鍋中放油，放入姜蒜片、泡椒、小蔥，炒香，放入木耳、青筍、冬筍，將魚片略炒，將準備好的醬汁煮熟，翻炒均勻，然後收汁裝盤！

魚加澱粉，半個蛋清，胡椒粉，少許料酒和鹽，拌勻入味。這叫上漿。為什麽在飯店吃酸菜水煮魚？秘訣就在於這壹步的規模。將黃瓜片和黑木耳翻炒，然後倒入滑嫩的魚片、器皿、容器、湯、油、調料等。，必須幹凈，無任何渣滓黑點；加入少許料酒、鹽、雞精，然後勾上薄薄的壹層勾芡，翻炒兩下出鍋。也可以根據個人口味加入兩滴香油，然後加入魚片用小火煨透，勾上15g濕澱粉，淋上香油，裝盤即可。

這壹步的目的是進壹步鎖住魚組織中的水分。攪拌至魚皮有壹層粘膜，再加入少許幹澱粉繼續攪拌。雞蛋糊、面粉糊都不能太多。在加工前，將它浸泡在魚片中。水溫和燙的時間看個人口味。註意不要燙太久，不要翻面，壹次不要放太多。