如果不削皮，也是不錯的選擇。鐵棍山藥的皮中還含有大量的營養物質，包括微量元素銅，銅是構成機體氧化酶的重要離子，具有許多特殊的、必需的生理功能。
鐵棍山藥的特點是皮薄。鐵棍山藥因為口感獨特，營養價值高，價格也比較貴，剝了可惜。
擴展數據:
山藥是壹種珍貴的中藥材，被歷代醫家推崇為長壽因子，是藥食同源的良藥。作為中藥，可制成各種藥丸，如六味地黃丸，供人食用。作為壹種食用蔬菜，它細膩、滑潤、獨特，如山藥絲、棗泥山藥等。
山藥含有皂甙、粘液、膽堿、薯蕷皂甙元、澱粉、糖蛋白、遊離氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘、16氨基酸，以及硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
山藥，自古以來就被人類食用，是人類最早食用的植物之壹。早在唐代詩人杜甫的詩中就有“填腸多吃山藥”的名句。山藥塊莖厚而多汁，甜而軟，有粘性。生食和熱食都很美味。
據山東省農科院對山藥的檢測結果，其塊莖含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.14。在人類所需的18種氨基酸中，山藥含有16種。
山藥肉質細嫩，含有豐富的營養和保健物質。神農本草經上說“補中能補虛損，祛寒熱邪，補中焦，強筋，久服則靈”；《日華子本草》說它“助五臟，壯筋骨，安神，主用於排精忘”；《本草綱目》認為，山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉、止癱、潤皮毛”。
參考資料:
百度百科-山藥