材料:
4大排，蛋清1/2，澱粉適量，小蔥壹把，生抽2湯匙，老抽0.5湯匙，糖0.5湯匙，料酒1湯匙。
練習:
1，準備好所需材料。
2.用肉錘把大排均勻的敲在正反面，把肉的纖維敲碎，口感會更好。
3.錘大排，加入少許鹽，黑胡椒和姜汁，然後加入蛋清拌勻，腌制15分鐘。
4.在大排上均勻拍壹層澱粉。
5.鍋中倒入比平時多的油，將熱油放入大排中炸至大排定型。(油溫要高壹點，大排不用煎太多。定型後就可以了，這樣大排的水就不會流失，口感也比較嫩。切忌長時間用小火煎，否則大排的水都沒了，肉老了也不好吃。
6.鍋裏留少量底油，放入洋蔥炒壹會兒，直到洋蔥香。
7.鋪壹大排鍋蓋，小火燉壹分鐘左右。將料酒、醬油、糖、醬油和水混合成壹碗調料汁，倒入鍋中。
8.大火煮開，中途翻大排，最後中火煮至湯汁略濃。
小貼士:
1，這道菜最重要的部分是炸豬排，所以不要煎的太老，不然豬排吃起來又硬又難吃。定稿的時候就差不多了。
2.腌制大排的時候鹽壹定要少，因為醬油裏有鹽。
3、打大排也很重要，肉的纖維斷了，口感嫩。如果沒有肉錘，就用刀背打。這壹步肯定是不可或缺的。