如果用整條魚做魚湯，可以提前用姜、蒜、料酒腌制。這樣做的目的主要是去除魚的腥味，讓做出來的魚湯更加鮮美。
如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。往火裏加入開水，直到它沸騰。不要在水沸騰前翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等到水沸騰後再把魚放進鍋裏。如果家裏沒有姜，可以用香菜代替。方法是將魚的兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮熟，放入壹些香菜，煮熟後取出香菜。
2、鍋燉魚不要中途加冷水，記得用開水，不要用冷水(有的人炒好後喜歡用冷水“攪”壹下，這時候鍋要很燙，只要壹勺水，水馬上就開了)，開水要壹次性加，中途不能再加水。如果湯壹定要中途加，記得加開水。因為剛炸好的魚如果用冷水燉會縮水，所以魚本身所含的蛋白質就很難溢出，燉出來的魚湯也很難達到乳白色的效果，也會影響營養和口感。
3.烹飪前放鹽。燉魚湯的時候記得不要先放鹽，等鹽最後熟了再加調料。如果壹開始就在魚湯裏加鹽，會破壞魚的營養成分，燉出來的魚湯也不會變成乳白色。
4.加入輔料增加香味。用高湯代替水來煮魚湯，也是讓魚湯變得又濃又白又好吃的技巧之壹。另外，喜歡喝牛奶的人也可以試試。燉魚湯的時候加點牛奶壹起燉，這樣味道會很醇厚，湯汁奶味細膩，營養更豐富。