用料 ?
高筋面粉-中 105克
低筋面粉-中 45克
砂糖-中 12克
酵母-中 3克
高粉
105克
低粉
45克
糖
35克
鹽
4克
奶粉
12克
蛋液
45克
黑米小米粥水-中 120克
黑米小米渣 25克
玉米油
40克
黑米小米老面包的做法 ?
①提前煲好黑米小米雜糧粥，將中種酵頭的材料放入面包機中混合成團，
發2倍大，要偏發過壹點，
②發好的酵頭，撕成小塊，與主面團除了油外的材料，選擇和面2次，揉至面成團，加入油份壹起揉至擴展階段，出手膜。
③靜止10 分鐘，醒發完之後排氣，分成小劑子
分別捍長片狀，
④從上而向下卷，搓成約40CM長條，
⑤然後對折，
⑥將兩面條扭動搓成扭結狀，
⑦尾部稍捏緊壹下，左手指找到相對折的圓圈，
⑧將相接的尾部放進對折處的圓圈裏，就完成造型了
⑨整理好造型後後，將面胚碼到烤盤上，溫暖而濕潤的環境下進行2發，（提前預熱烤箱180度）
⑩發酵結束後，表面輕輕刷上蛋水液，下
熱風，180度烤25分鐘，出爐取出放涼即可。
通過中種手法，長時間的發酵，面包組織特別軟，拉絲更不用說了，每口都可以吃到黑米粗纖的味道實在贊。