練習步驟:
①準備好所需材料。紫蒜和米醋用來泡臘八蒜。米醋是壹種非常好的調味品，它主要由谷物制成。購買大蒜時，要註意蒜瓣的完整、無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白色、無凍傷、無黴變、無損傷、密實、無發芽。裝臘八蒜的容器要幹凈，無油無水，最好是玻璃或陶瓷做的，不要用塑料瓶。
(2)剝蒜瓣，然後剝蒜瓣的皮。蒜瓣不用洗，紫色的蒜瓣泡得很透，蒜瓣挺實，泡出來的蒜又脆又香。
(3)將去皮後的蒜瓣放入缸中，倒入米醋，放米醋的量，不要過蒜瓣即可。米醋顏色較淺，泡過的大蒜顏色和以前壹樣，是鮮綠色，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。
(4)把罐子蓋上蓋子，放在室內。除夕前後會腌制，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉。在0~8℃下，最佳食用期為20天左右，20℃以上腌制壹周左右即可食用。腌制時間不宜過長，以防部分營養成分流失。快速腌制的臘八蒜缺乏形成風味物質的時間，口感不如傳統低溫腌制。
小貼士:
(1)最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡得很透，蒜瓣挺實，泡出來的蒜又脆又香。白皮大蒜不容易變綠。
(2)用米醋釀造的臘八蒜更容易形成綠色，酸甜適度，香氣、甜味等感官品質適宜。
(3)盛放臘八蒜的容器要幹凈、無油、無水，最好是玻璃或陶瓷材質的，而不是塑料瓶。
(4)腌制臘八蒜時，溫度越高，綠變越快。壹旦變綠，需要在0~4℃的低溫下保存。溫度過高，大蒜綠色素降解速度加快，質地變軟，失去脆爽口感；0℃以下的溫度也會影響臘八蒜的品質。