準備裏脊，青椒，蒜，鹽，生抽，老抽，料酒，蠔油，澱粉，糖。
1.有多少人會在切絲前洗肉？這是不對的。壹大塊肉，外面洗了也沒用，血都在裏面，弄得肉絲壹股腥味。正確的做法是先簡單的把肉沖洗幹凈，表面清洗幹凈，切成肉絲。
切肉要註意，豬肉要“斜切”，即刀隨著肌肉紋理斜切，這樣肉絲嫩滑，不會斷。這是首先要註意的地方。
2.將肉絲放入清水中繼續用手洗，這樣可以洗去血水，減少腥味。這是第二個要註意的地方，除了血，氣味可以減少壹半。
3、洗幹凈的肉絲，瀝幹水分，切記不要直接油炸。將肉絲放入碗中，加點鹽、生抽、老抽，用手抓壹下，讓肉絲吸收調料的香味，就可以去腥增香。肉絲變粘後，加入壹勺澱粉和壹個蛋清，繼續用手抓。蛋清富含水分，可以給肉絲補充水分，而澱粉可以鎖水，保持肉絲滑嫩。最後加入適量油拌勻，不粘鍋不粘鍋即可鎖水，腌制20分鐘。
肉絲下鍋前壹定要經過腌制和上漿，這樣才滑嫩無臭，味道鮮美。這是第三個需要註意的地方。
4.青椒洗凈，去蒂去籽，切成青椒絲，大蒜切成蒜片。混合壹碗果汁，在碗中加入適量的鹽、醬油、蠔油、糖、澱粉和水，用筷子攪拌均勻。肉絲已經腌制好了，可以少加壹點調料，避免太鹹。
5.鍋內倒入適量油，大火加熱，待冒煙後倒出熱油，再加入冷油，立即倒入腌制好的肉絲，用鏟子翻炒，讓肉絲散開成熟。肉絲顏色變白了，馬上端出來，不要再炒了。