早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多攤販，挑著壹車車壹筐筐賣涼拌肺片。牛雜的下腳料，尤其是牛肺，成本低，加工精細，腌制切片，拌醬油，紅油，花椒，辣椒面，芝麻面。它們風味獨特，價格便宜，特別受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻，男的叫郭朝華，女的叫張天正。當他們看到壹些被遺棄的內臟被扔掉時，他們感到可惜的是，這對年輕夫婦反正無事可做，正沈溺於他們的生計。於是他們壹大早就去了屠宰場，翻遍了壹堆堆內臟，挑了那些他們認為還在吃的，收拾幹凈，放在鍋裏煮。經過反復實驗，他們終於把牛肚做得白嫩如紙。之後再配以紅油、辣椒、芝麻、香油、味精、上等醬油、鮮芹菜等各種調料，經過夫妻二人的精心搭配，就制作出了這道美味。這種“肺片”具有色澤紅亮、口感軟糯、麻辣鮮香、嫩滑化渣的特點，很快就在附近居民中傳開了。因原料選自廢棄的內臟，加工時切成薄片，起初稱為“廢片”，又因是夫妻制作，前面有夫妻二字，故名“夫妻廢片”。然後隨著食客的增多和名氣的傳播，有人認為“廢片”二字不好，主張將“廢”字改為“肺”字，就造成了成都名菜名稱的由來。
這道菜有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮，後來加了牛肉，但壹直沒有牛肺。所以食客在品嘗的時候不要以為這個“肺片”是牛肉肺片。妳要知道它之所以叫“肺片”是因為本來就沒有“肺片”，只是巧合造成的用詞不當。