這道菜有多重做法，最基本的壹種是先調制脆皮糊，將腌制入味的去頭去殼的鮮蝦裹上脆皮糊，用三成油溫的幹凈油炸成外酥內嫩的脆皮蝦，再用美國甜玉米撒上幹澱粉在五成油溫的熱油裏爆至外邊酥脆，最後用鹹蛋黃焗成鹽蛋黃風味堆在脆皮蝦上即可。玉米脆皮蝦這道菜屬於新派粵菜，桃妹曾經在香港和澳門都吃過。這是兩個地方的做法完全不同。澳門的做法是把蝦炸香，然後和玉米粒，金蒜炒飯壹起，類似避風塘菜的做法。
首先得有蝦和玉米，脆皮做法肯定是油炸最為普遍了，然後就是內個公式了：吃不完的蝦不要扔，蘸上雞蛋液，裹上面包糠，黃金油鍋裏炸，隔壁小孩都…草蝦洗凈、去殼(要留住尾巴)，從腹部剖開加入腌料腌半小時。將蝦先沾裹低筋面粉放入預熱的油鍋中，炸至呈現金黃色即可撈起瀝油。如何祛除腥味？妙用生姜汁和鮮橙皮汁蝦多少會帶有壹些腥味，所以烹調前給蝦祛腥非常關鍵。我的祛腥方法非常特別：蝦去頭後開背，去掉沙線，吸幹水分，加入生姜汁和鮮橙皮汁拌勻，略微腌制即可。
到超市買菜，看到泰國老虎蝦特價壹盒5塊99，於是，買回來壹盒，本來想做壹款酥脆沙拉蝦球的，當我將老虎蝦解凍之後看到蝦並不是很大，感覺不適合做這款菜。想了想，還有用來做這款“脆皮蝦”吧，將買回來的老虎蝦解凍之後清洗幹凈。並剪掉蝦須。然後用少許鹽和料酒腌制片刻倒入漏鬥瀝幹水份。
大蝦洗凈，去頭，開背去蝦線，拍扁；處理好的大蝦放碗內加適量鹽、壹點白糖、適量白胡椒粉、兩勺料酒，拌勻腌10分鐘入味；蝦肉那壹面沾幹玉米澱粉，記得只沾壹面，蝦殼那面不要沾啊，否則口感會不酥脆。