蒸饅頭的4大忌是冷發面、多次搓揉面團、蓋開鍋蓋查看、關火後立刻揭蓋蒸熟後，要等待片刻後再揭開鍋蓋等等。
1、冷發面
面團發酵前應保持在適宜的溫度下，因為冷面可能導致發酵時間延長或不充分，最終影響饅頭的體積和松軟度。為了促進發酵，可以選擇在溫暖的環境下放置發酵，或者使用微波爐加熱（低檔）壹段時間來提高面團的溫度。
2、多次搓揉面團
在制作面團時，要避免多次搓揉，以免過度激發面筋的彈力，使饅頭變得過於緊實。面團經過第壹次發酵後，應輕輕取出，稍微排氣，並進行形狀整理後再進行二次發酵。
3、蓋開鍋蓋查看
在蒸饅頭的過程中，盡量避免頻繁地打開鍋蓋查看饅頭成熟情況，這會導致溫度變化和蒸汽散失，影響饅頭均勻的膨脹和口感。
4、關火後立刻揭蓋蒸熟後，要等待片刻後再揭開鍋蓋
這樣可以讓饅頭在余溫中繼續保持壹段時間，並逐漸冷卻，以避免突然降溫導致饅頭塌陷或變硬。
蒸饅頭的註意事項：
1、發酵面時壹定要發到時間，劑子口壹定要朝上，北方人壹般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的壹般都是白面饅頭，因此壹般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3、上籠屜時火壹定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
4、發酵粉用35度~37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加幹面再揉勻，再醒壹會。成形後，再放約半小時。特別註意的是上鍋開蒸這道工序，壹定要中火，鍋裏要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團，大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。