香辣蟹裹澱粉還是面粉都有。
在制作香辣蟹時，有些人會選擇裹澱粉，因為澱粉能夠增加香辣蟹的口感，使其更加酥脆，同時也可以保持香辣蟹的水分，使它更加鮮嫩。此外，澱粉還能夠吸附香辣蟹表面的油脂，使其更加健康。
面粉也可以作為裹料使用。面粉裹香辣蟹的做法比較常見，因為面粉可以更好地保持香辣蟹的形狀，使其在炸制過程中不易變形。此外，面粉也可以增加香辣蟹的口感，使其更加香脆可口。
無論是裹澱粉還是面粉，都可以制作出美味的香辣蟹。但需要註意的是，在裹粉時要均勻，不要過多或過少，否則會影響香辣蟹的口感和外觀。此外，烹飪時要註意火候和時間，避免過度炸制，否則會使香辣蟹口感過於幹燥。
香辣蟹的特點
1、香：香辣蟹的烹飪過程中，使用了蔥、姜、花椒、幹辣椒等多種香料，這些香料相互融合，形成了壹種獨特的香氣。這種香氣撲鼻，能夠刺激人的味蕾，讓人垂涎欲滴。
2、辣：香辣蟹的辣味來自於幹辣椒和豆瓣醬等調料。這種辣味不同於壹般辣椒的刺激，而是有壹種香醇、溫和的感覺，讓人在品嘗的過程中，既能感受到辣味的刺激，又能享受到辣椒的香醇。
3、鮮：香辣蟹選用的是新鮮的肉蟹，這種蟹肉質鮮嫩，口感飽滿，再加上各種調料的烹調，使得香辣蟹的味道更加鮮美。
4、脆：在制作香辣蟹的過程中，蟹塊需要經過炸制，使得蟹殼變得酥脆，搭配上香辣的調料，更是增加了香辣蟹的口感層次。