根據我國的《食用鹽國家標準》，食用鹽和食用油壹樣，也被分為了三個等級，分別是優質，壹級和二級。
其中，二級食用鹽的白凈度低，氯化鈉含量也低，食鹽的顆粒也不均勻，所含雜質也相對多。市面上賣的食用鹽，還有的是沒有標明等級的食用鹽。所以購買食用鹽時，要認準包裝上的質量等級，選擇優級或壹級的食用鹽。
我們經常食用的精致鹽都是經過精加工的，鹽的顆粒很小，包裝袋裏的鹽都是很松散的，沒有任何結塊現象。精制鹽在加工的過程中，為了防止食鹽結塊，經常會加入壹些抗凝結作用的添加劑，比較常見的有亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵胺。這些添加劑也都是在符合國家標準範圍內的。
鹽的種類
1、海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽，平均每1000公斤的海水可生產27公斤鹽。我國東部沿海壹帶及臺灣省、海南省等盛產海鹽，歷來是我國鹽產的主要來源，目前我國海鹽產量居世界首位，約占全國鹽產量的80%。
2、湖鹽：又稱“池鹽”，由內陸的鹹水湖或鹽湖湖水蒸發而成，青海、內蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省（區）都有大量的鹽湖；青海柴達木盆地鹽儲量達500億余噸。
3、井鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井壹般深達數十米乃至數百米，可井口只有飯碗那麽大，從井裏取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。
4、礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由於那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦***存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。