洛陽的湯最重要的有三點:第壹，熬湯要花時間，晚上開始，熬壹整夜；二是要舍得放調料。湯鍋裏有壹個小枕頭大小的調料包，裏面有花椒、八角、桂皮、草果等。每壹種調料都要有秘方或者祖傳秘方；第三，剛開始壹定要加足水，不能摻水，也就是老飲者所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、煎餅、原湯”，缺壹不可。在洛陽喝湯，想加什麽就加什麽，店家不收妳錢。“加湯”的習俗體現了古都商人的熱情。
早上來湯館，稱好壹塊錢的包子，然後盛壹碗五塊錢的湯，包子，泡在湯裏，然後在湯裏放足夠的特制辣椒，讓妳忍不住閉眼。喝壹口就會覺得濃郁醇厚，自粘性，濃稠可口。老酒友常說:“壹大早壹碗洛陽湯，不當神仙。”
細究起來，洛陽人對湯情有獨鐘，也有幾分道理。湯其實是最有營養的早餐。壹是用牛羊的骨頭熬湯，可以補鈣；第二，湯可以補充人體所需的脂肪和水分；第三，湯裏有蔥，蒜苗，蔬菜。這三樣東西是人體早上最需要的。兩碗湯壹灌，猶如大旱，幼苗雨露滋潤，神清氣爽。
喝湯已經成為洛陽人揮之不去的習慣。沸騰香濃的湯，既是古人生活的享受，也是外地洛陽老鄉最強烈的鄉愁。洛陽人在外地出差，最大的願望就是早點回來喝上壹碗熱氣騰騰的湯。