梅幹菜紅燒肉和老冰糖壹起煮，煮5min，肉撈出來。壹邊開著火，壹邊把醬油揉勻，用竹簽在肉裏多插幾個淡淡的圓孔。然後均勻抹上壹層醬油，腌制10分鐘。把五花肉多出來的水擦幹，鍋裏放油五成熱，把五花肉皮朝下放進去。用文火煎2分鐘，至金黃色表皮變黃。炒好後撈起放入煮牛肉的鍋裏。將皮向下浸泡15分鐘留油，放入幹香菇中，加入醬油、鹽、白糖和半碗水，翻炒香梅幹。然後可以預留壹碗，加入醬油、鹽、白糖拌勻，做成醬。五花肉瀝幹水分切片，取壹片。均勻澆上醬料，抹平風幹發黴的蔬菜。全部蓋好後，用筷子輕輕壓緊，放鍋裏蒸，上汽蒸，文火蒸壹個小時，然後取出。把汁倒在另壹個幹凈的盤子裏，把另壹個盤子扣在蒸肉盆上，然後反過來夾。
爆炒肥腸食品調料；豬腸、青椒、小辣椒、姜、蒜、油、鹽、生抽、老抽、味精、豆瓣醬；將豬腸洗凈切段，青椒、小辣椒切段，熱鍋內放熱油，將姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒香，將切好的腸倒入鍋內，炒壹會兒，再放入熱鍋內，將花椒和水炒熟，加鹽，將生抽、老抽、味精炒香，鏟入盤中即可食用。