桂魚海鮮食譜和做法大全

1、松子桂魚:所需食材:桂魚1、番茄醬20克、糖15克、鹽3克、糖15克、澱粉適量、豌豆和松子適量。將鱖魚去頭，切成花，切好後用鹽水浸泡5分鐘，把切好的魚，也就是“松鼠毛”，做得更有型，生粉待用。將松子去皮，豌豆預煮。取出泡好的桂魚，瀝幹水分，放入生粉中包裹均勻，不要漏掉縫隙。最後，拍掉多余的生粉。鍋裏燒熱油，將桂魚煎至金黃色，撈出。桂魚下鍋炸好後，另起鍋，留少許底油，加入番茄醬翻炒至油變紅，倒入適量清水，加入少許鹽，多加糖，適量白醋和勾水澱粉，推勻。將炸好的桂魚放在盤子裏，淋上酸甜汁，撒上煮熟的豌豆和松子。

2、清蒸桂魚，所需食材:桂魚1、幹紅辣椒1、姜、蔥、料酒、鹽、植物油、清蒸魚醬油。鱖魚去鱗去內臟後，洗凈擦幹。在魚表面抹上兩勺料酒和少許鹽，腌制十分鐘。生姜去皮，切成粗絲。把洋蔥切好，放進魚肚子裏。放入蒸籠蒸10分鐘。蒸魚時，切絲洋蔥。把洋蔥絲在冰水裏泡壹會，口感會更好，外觀卷起來更好看。幹紅辣椒去籽切絲備用。魚蒸熟後，部分湯汁被去掉。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上，將蒸好的魚澆上醬油。鍋裏倒壹點植物油燒熱，然後澆在魚上。

3、桂魚湯，所需食材:桂魚、姜片、蔥段、竹筍、火腿絲、菠菜、精鹽、米酒。將桂魚用黃酒和精鹽腌制片刻。將姜片放入油鍋，加入黃酒，加水後轉入砂鍋。燒開後放入處理好的魚，大火10分鐘後放入竹筍，然後轉小火。煮20分鐘左右，加入洋蔥和火腿絲，再煮10分鐘，加入菠菜。上菜前可以撒點川椒粉，味道會更好。