制作方法:做餡的時候，把黃瓜搓成細絲，稍微切壹下，把水擠出來。不要把擠出的水倒掉，留在盆裏備用。用適量的鹽在油鍋裏炒兩個雞蛋，邊炒邊搗碎。越碎越好，油炸後冷卻。喜歡吃餡料豐富的也可以放壹點豆腐。然後將冷雞蛋、豆腐、黃瓜絲加入雞精、蔥姜末，攪拌均勻備用。將黃瓜水放入面團中，不僅會使面團變得更結實，而且味道更好。可以試試蠶豆餡的餃子，餡的方法也很簡單。妳需要準備的是:新鮮的蠶豆、發育良好的蘑菇、香幹(就是那種用黃香味熏出來的豆腐幹，壹般大型超市都有賣)、洋蔥、五香粉、鹽、雞精。
做法如下:
1.將新鮮的蠶豆去皮，掰成兩半，然後放入冷水中煮沸。水開後煮10-15分鐘，取出瀝幹。蠶豆涼了，放在案板上，用刀背碾碎。放入碗中，加入蔥花和少許鹽拌勻(這是為了去掉蠶豆，煮熟後散發出來)
2.將發好的香菇和幹香菇切成小丁備用；
3.鍋裏放壹點底油。油熱時，將香菇丁、香幹丁放入鍋中翻炒，加入鹽、五香粉、雞精，翻炒出特別的香味。
4.最後將炒好的香菇丁放入豆瓣醬中，再次拌勻。
至此，餡料做好了。
因為餡料是素食，蠶豆營養價值高，可以說是老少皆宜。不僅適合夏天吃，吃起來還有壹股肉味~芹菜餡【壹種有特殊香氣的芹菜】
西瓜皮餡【壹點瘦肉】
胡蘆巴餡[任何肉都可以]
黃瓜餡[肉和蛋]
番茄餡[瘦雞蛋]
大白菜餡[加壹點蝦皮和肉]
芫荽餡[肥瘦肉]