淮鹽是鹽的壹種，因淮河穿越江蘇鹽場而得名。有“烹海之利，淮河為重”和“華東寶庫”的美譽。以“色白、粒大、幹”的特點而聞名。2015 9月10日，江蘇省連雲港市臺北鹽田後嘴海濱工業區工人在進行刮鹽作業。從那天起，連雲港50萬畝原鹽全面進入“秋烤”作業。工人們抓住好天氣，加快了原鹽的收獲。
淮鹽因淮河穿越江蘇鹽場而得名。江蘇鹽場分布在北起蘇魯、山東交界的繡花針河口，南至長江口的斜長海岸帶，橫跨連雲港、鹽城、淮安、南通四市13個縣區，面積653平方公裏。江蘇沿海適合海鹽生產，擁有中國最寬的沿海灘塗和四種截然不同的氣候條件。淮鹽產區是中國四大鹽產區之壹。因為淮鹽是江蘇本土品牌，所以江蘇人大多吃淮鹽。
鹽的種類:
1，海鹽是壹種用海水制成的鹽，適合大多數人食用。與其他鹽類相比，海鹽的口感更柔和，嘴裏有礦物質和鹹味，回味中有壹點甜味。海鹽壹般不直接添加到烹飪中，而是在腌制或烘焙粘稠或難吃的食材時使用。
2.加碘鹽通常由碘化鉀和硫酸鉀制成，各類人群均可食用。在缺乏海鮮的偏遠山區，食物中的碘含量相對較低，建議食用碘鹽來維持身體正常需要。
3.精鹽是采用單井對流水溶液法生產，經制鹽蒸發結晶工藝精制而成的壹種鹽。與普通鹽不同，精鹽不是簡單的精，而是經過提煉和提純。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最有可能是巖鹽。
4.巖鹽是壹種鹹味比海鹽低，但礦物質和土壤味較重的鹽。可以長時間保持在壹定的溫度下。除了普通的食鹽，它還可以灑在冰淇淋上或用來烹飪魚和蔬菜。
5.竹鹽是將曬幹的鹽放入竹子中，用黃土密封，多次高溫煆燒而提取出來的。竹鹽味道純正清香，適合各種烹飪。
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