白蘿蔔切開有淺藍色能吃的。白蘿蔔變藍色是比較罕見的壹種現象；這主要是因為植物自身的自然變化引起的現象，白蘿蔔的儲存條件和環境比較寒冷的清洗下，所含的酚類物質就會轉換成花青素。
而花青素遇到堿性物質就會出現變藍的現象，如果是遇到酸性物質就會出現紫紅色的現象。因此白蘿蔔變藍很有可能是因為和堿性物質存放壹起造成的，因此是可以食用的。
白蘿蔔變色的比較大的可能性是因為與其儲存的環境有關，很多人比較喜歡將白蘿蔔儲存在冰箱中，冰箱的溫度比較低，在低溫保存後白蘿蔔會出現褐變的化學反應，會導致它含有的酚類物質產生變色的現象。白蘿蔔中含有花青素後與堿性食材壹起存放會產生化學反應，因此可能會出現變色的現象。
白蘿蔔選購註意事項
1、看外表：白蘿蔔以根莖圓整，表皮光滑，大小均勻，無開裂、分叉、抽苔現象，根部要呈直條狀，帶纓，無黃爛葉的為佳。
2、掂重量：白蘿蔔的含水量很高，通常比較沈重，用手掂感覺沈甸甸的是好白蘿蔔，而較輕的可能是空心的，不要購買。
3、看表皮：挑選時，要看看表皮是否有半透明的斑塊，如果有，表明不新鮮，甚至可能是受了凍的；如果表皮發暗，可能是黑心的蘿蔔；如果蘿蔔項部有小空洞，也可能是黑心蘿蔔。
4、彈蘿蔔：失掉脆嫩而變得粗老、口感差的糖心蘿蔔，壹般皮色暗或灰黃，呈凹凸狀，手指彈動會發出“梆梆”的聲響。