材料:澳洲龍蝦1只(約750g)，芝士粉15g，黃油10g，香菜梗10g，精鹽，雞精，濕生粉，湯和色拉油。
方法:
1?龍蝦去頭、去尾、去殼，取凈肉，切成1.2厘米見方的丁(或連殼壹起切成小塊)，鍋內加入少許濕生粉，抓勻；頭尾籠蒸，放在腰板兩端備用。
2?將幹凈的鍋點燃，註入色拉油加熱至四成，加入龍蝦油至八成熟，倒出油。
3?另起鍋加熱黃油，煸炒香菜梗，然後加入適量湯汁，加入精鹽和味精，倒入龍蝦肉，最後撒上芝士粉，轉小火，加蓋烤至湯汁差不多幹，撈出香菜梗，勾上少許濕生粉，放入腰盤中間。
芝士焗龍蝦
材料:
冷凍龍蝦2磅。
黃油1小塊
奶酪屑3盎司
蛋黃1
中國白酒1 1/2湯匙。
果汁:
黃油2盎司
面粉2盎司
鮮奶1 1/2杯
材料頭:
大蒜1湯匙
2湯匙幹洋蔥。
調料:
2/3茶匙鹽
胡椒1/3茶匙
練習:
1.龍蝦解凍切碎，用清水浸泡20分鐘，洗凈備用。
2.將2盎司黃油放入鍋中用小火煮沸，加入面粉攪拌，逐漸加入牛奶，加入奶酪，邊煮邊攪拌，直到完全混合。
3.融化小塊黃油，翻炒香料頭，優質葡萄酒，加入調料，拌入奶酪，煮沸後關火，打入蛋黃。
4.將龍蝦放在盤子上，倒入奶酪白汁，撒上壹些奶酪碎末，放入烤箱，在300' F的溫度下烘烤，直到表面呈金黃色。
註意:
如果使用活龍蝦，應該將它浸在生面粉中，在沸騰的油中炸至熟，瀝幹水分，然後放在盤子上烘烤。