2.小蘇打洗完後，加入壹大碗澱粉，特點是順滑。它可以粘小蘇打和粘液，不用手摸，比面粉好多了。洗完後用溫水洗凈，翻面，去掉裏面的大油，洗完後翻面，這樣豬的大腸就清洗幹凈了，豬肚也是這樣清洗的。然後，加入高度白酒，浸泡30分鐘，使其發臭。
3、將豬的大腸放入開水中焯水，大腸變白變硬即可撈出。如果不想當天腌制，可以加壹點熟油，放入冰箱冷凍，這樣大腸的顏色就不會變黑，再吃的時候和新鮮的壹樣。
今天我們是壹道完整的紅燒豬大腸。我以為我到時候直接腌制豬大腸招待客人就方便了。鍋中加入少許水，加入適量冰糖，小火燉至冰糖變色。過年做飯經常用到冰糖色。不會做飯的可以關註我，看以前的文章。冰糖的顏色可以使鹵制品紅亮，更有食欲。把糖色煮開，用開水稀釋。加入大腸和五花肉，加入蔥、姜片、桂皮八角等家常菜燉料，加入高度白酒。
大火燒開後可以直接燉，普通鍋燉的時間太長。我都是煮燉10分鐘再拿出來放高壓鍋裏燉。為什麽不直接用高壓鍋燉呢？我覺得味道不香。先用普通鐵鍋燉10分鐘再放高壓鍋裏，可以刺激大腸裏的香味。
放在高壓鍋裏燉豬蹄15分鐘。軟爛香鮮，不油膩。超級好吃的紅燒大腸做好了。冷卻後裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。客人來了，拿出來就可以炒，比買來好吃百倍。