只有這樣，牛肉才能嫩滑。

牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理和火候。我們強烈反對使用嫩肉粉，這樣會使牛肉缺乏彈性，味道差很多。具體做法如下:1，新鮮牛裏脊(也叫梅頭肉)壹斤，切成大片。2.加入6元小蘇打，加適量水，然後用手抓幹，再加水抓壹遍，重復五到六次，大概需要半斤水。壹般菜市場賣調味品的地方都有小蘇打。水必須放好幾次，每次都要反復抓牛肉，把水全部吸幹。3.做好以後，加入姜片、鹽、味精，加入少量白糖拌勻，再加入澱粉，再加入少許香油。4.壹切準備就緒，就可以開火了。鍋熱後，加入香油，燒至四成熱。當油開始冒泡時，可能就足夠了。將牛肉慢慢倒入鍋中，用筷子快速攤開。油可以多壹點。如果肉大，油溫可以高壹些。翻炒幾次，直到牛肉變色。5.此時用鍋內剩余的油重新加熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬翻炒至出紅油，再放入青紅椒絲，將剛才的牛肉翻炒幾下，快速翻炒至熟，加入適量的蠔油和味精，水澱粉用完後裝盤。需要註意的幾點:1。腌制牛肉的時候少放點鹽，以後再放，不然牛肉不容易喝水就不嫩了。2.第壹次煎牛肉時，油溫壹定不能太高，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能太多，要按比例放，壹斤牛肉6元，不然會有堿性味道，影響口感。人少的話，可以少用牛肉，少用小蘇打。4、水要放夠，多放壹點沒關系，可以抓牛肉吃多次水夠。牛肉吃的水越多，肉就越嫩。3.腌制牛肉時，要先加入小蘇打和水，然後必須最後加入調味品、澱粉、香油，順序不能錯，否則就沒有味道了。5.把牛肉腌五分鐘。鹵制後，最好立即油炸。壹段時間不炒水，就要再釣壹次。6.不吃辣的人可以不吃豆瓣醬，那就是蠔油牛肉。如果用這種方法，無論做什麽樣的牛肉，都會嫩滑爽口。燉牛肉小貼士