根據吃過的朋友反應，炸奧利奧味道不錯，沒有預想中的黑煮的感覺。是壹道很好吃的菜，但是炒的奧利奧沒有直接吃的甜。為什麽？大家壹起來說說吧。
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人的味覺感受器主要是口腔中的味蕾，其次是遊離神經末梢。食物的味道是由這些味覺感受器產生的。味覺感受器只能感受可溶性的風味物質。人能分泌的溶解介質主要是水和唾液，也就是說，味覺物質只有溶解在水或人的唾液中，才能刺激味蕾細胞，產生味覺。
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介質的粘度會影響味覺感受器等可溶性風味物質的擴散，還可能降低風味物質的溶解度或抑制風味物質有效成分的釋放。有研究把壹塊很幹的糖放在用濾紙擦幹的舌尖表面，發現人不會感覺到糖的甜味。
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從這個角度來看，奧利奧油炸後水分含量降低，上面有壹層面粉和大量的油，可能會降低糖的溶解度，阻礙甜味物質的擴散，使味蕾細胞感受到的甜味刺激更少、更慢，可能會讓人感覺不那麽甜。
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其次，溫度可能會有影響。甜味的最佳感官溫度為35-50℃。溫度過高時，對甜味的感知會變得遲鈍。我沒有看電視節目，但我認為現場錄制時間很短。大家應該都是剛炒好沒放涼就嘗了。這個時候溫度很高，也會影響甜的感覺。
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但是，關於溫度對甜度的影響，可能有人會想，冰淇淋和冰鎮西瓜怎麽感覺更甜呢？這其實是因為不同甜味劑的甜度與溫度有關。冰淇淋和西瓜都含有果糖。果糖最大的特點是冷甜味，即低溫下果糖的甜味最大。