紅燒脆皮鯽魚1)魚洗凈，將魚放入碗中，加入煎好的汁(米酒2大勺，姜蒜泥少量，大蔥6根，醬油2大勺，米醋1大勺)；2)蓋上蓋子，放入冰箱腌制20min；3)瀝幹鹽水(怕被油炸的朋友可以在魚上撒少量小麥粉)；4)出油鍋，油發高燒冒煙後把魚放進去(這樣魚不容易粘鍋)；5)將魚煎至兩面金黃，出鍋；6)用快工作壓力在鍋底端鋪壹層冬刨花；7)小心翼翼地把魚放在東茹上(如果煮幾條魚，可以鋪上頂蔥後把魚放在墻上)，把腌好的汁澆在魚上；8)倒入米醋2湯匙、1湯匙純糧酒、適量鹽、適量白糖、少量胡椒粉；9)將魚上的姜切片，然後放壹些冬瓜片在上面，倒入壹小盤冷水1(水不要太多，不容易粘鍋)；10)蓋好，火至泄壓閥排氣後，自上而下關小火30 min。
磨辣椒筒骨原料:4筒骨為佳。湖南本地青椒200克，姜片50克，蒜籽6瓣，豆豉5克。鹽3克，汁5克，花椒籽2克。做法:1，將桶骨清洗幹凈，鍋中水燒開，焯水後撈起。2.將花椒籽、生姜、管骨放入高壓鍋中，加壓15分鐘。3、辣椒碎，剖開，放入鍋中翻炒，放入蒜，加水和黑豆翻炒至7分熟。4.最後把壓好的管骨和胡椒粉壹起翻炒，放入汁的顏色，加少許鹽，煮熟。