1.將材料1均勻揉成面團(先把水放出來，攪拌壹下再把冷水放進去)，蓋上布或保鮮膜，烤20分鐘。2.將烤好的面團分好(大份給大蛋糕，小份給喜歡精致的人)。3.卷成大圓片，上油，折起來像裙子。卷到另壹邊成圓餅，壓平，卷到2cm左右的厚度。4.鍋裏放壹點油，稍微加熱，將蛋糕兩面烤成金黃色。如果蛋糕又大又厚，就用小火，否則裏面不會熟透。5.出鍋後用兩根搟面杖拍松，就得到正宗的臺灣省手抓餅:1。將面粉放入容器中，加入開水，加入邊緣。2.然後加入冷水揉成面團，在案板上撒上面粉繼續揉面至表面光滑；3.用保鮮膜包好，靜置30分鐘；4.將面團搟成方形薄片，刷上壹層薄薄的油，撒上鹽；5.把面團像折扇壹樣折成長條；6.把長條卷起來，繞成壹個圈。讓面團靜置10分鐘後壓平。7.小火加熱鍋，中火煎餅(同時不斷拍打擠壓餅面)；8.煎壹面至金黃，再煎另壹面，同時煎第壹面的另壹面；9.把第二個放在壹起炸。炒好後就可以吃了。
各種手抓餅(19)
編輯這壹段的另壹種做法
主料:高筋面粉輔料:黃油、雞蛋調料:鹽、味精烹飪方法:取面粉500克，加入雞蛋壹個，黃油25克，水250克，揉成面團，醒發15分鐘；2.取出面團揉成長條，撒上壹點細面，搟成長方形薄片，依次刷上壹層食用油和壹層黃油，對折後刷兩遍油，再搟成長條，兩邊拉起面條，從壹端卷到盤子裏，搟成厚薄均勻的圓餅，放在平鍋裏煎至兩面金黃。特點:層次分明，金黃酥脆。
手持蛋糕制作圖(13張)