1，溫度:韭菜喜寒涼，耐寒耐熱。由於韭菜根系含糖量高，生長點位於地面以下，受土壤保護，韭菜抗寒性強，是壹種耐寒蔬菜，更耐霜凍。韭菜不耐熱，種子萌發最適溫度為12℃以上，有效生長溫度為5 ~ 30℃，最適生長溫度為12 ~ 24℃，最適生長溫度為15 ~ 20℃，地下部分能耐受較低溫度。如果溫度超過25℃，光照強烈，不利於韭菜的正常生長。這種植物生長緩慢。當溫度高於30℃時，生長基本停止。溫度高於35℃時，葉片容易枯萎腐爛。高溫、強光、幹旱條件下，葉片中纖維素增加，質地堅硬，品質差，移作不可食用。
2.光照:韭菜是長日照作物。壹定大小的植物經過低溫後，必須經過壹段時間的長日照才能完成光周期。長日照不僅是度過光周期的先決條件，也是韭菜開花結果的必要生活條件。不同品種的韭菜對日照長短的要求不同。韭菜是壹種耐陰性作物，要求光照強度適中，耐陰性強。但光照太弱，光合產物積累少，分蘗少而弱，產量低，易早衰；光線太強，溫度太高，纖維太多，質量差。
3、水分:韭菜半濕，比較耐旱，怕澇，耐旱性驚人。適宜的空氣相對濕度為60-70%，土壤濕度為最大田間持水量的80-90%。韭菜的需水量因生長階段不同而差異很大，因此韭菜幼苗需要充足的水分供應。同時也因不同的栽培方式和外界條件而異。
4.土壤營養:對土壤質地適應性強，無論沙、壤土、粘土等土壤均可栽培。水肥涵養，營養豐富的壤土，最適合種植韭菜。適宜的pH值為5.5-6.5。肥料需求量大，耐肥性強。