蘆筍又叫“蘆筍”、“蘆筍”、露筍、蘆尖等。它屬於百合科，多年生宿根植物。？
蘆筍的可食部分是其嫩莖。春季從地下莖中提取，莖嫩而豐滿，頂芽圓，鱗片緊密。出土前白嫩，稱為白蘆筍。幼莖見光後變綠，稱為綠葦。？
原產於地中海東部和小亞細亞，在歐洲、亞洲大陸和北非的草原和山谷中仍有野生種。栽培2000多年，17世紀傳入美國，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。全世界都有栽培，以美國最大。？
中國從清朝開始栽培蘆筍，只有65，438+0，000年的歷史。在沿海地區主要城市的郊區零星種植，並在當地銷售。自1984以來，中國福建、河南、陜西、安徽、四川、天津等城市大規模發展了蘆筍生產。到2007年，耕地面積將達到654.38+72萬公頃。
營養價值及用途蘆筍被譽為“蔬菜之王”，營養價值最高。每65438+c330 kg鮮蘆筍含蛋白質25g、脂肪2g、碳水化合物50g、粗纖維7g、鈣220mg、磷620mg、鈉20mg、鎂200mg、鉀2.78g、鐵10mg、銅0。維生素B1: 1.8mg，維生素B2: 0.2mg，煙酸15mg，泛酸6.2mg，維生素B6: 1.5mg，葉酸1.09mg，生物素17mg，能放出65438。蘆筍帶嫩莖食用，質地鮮嫩，味道鮮美，嫩滑可口。除了供餐、刺激食欲、幫助消化、補充維生素和礦物質外，還含有較多的天冬酰胺、天冬氨酸等皂甙類物質，可防癌抗癌，對心血管疾病、水腫、膀胱等疾病有療效。門冬酰胺酶是壹種治療白血病的藥物。因此，蘆筍成為保健蔬菜之壹。目前國內外有多種以蘆筍為主要原料的抗癌藥和保健品，這是它能在世界上大面積種植並暢銷的重要原因。？