從東京開始，所有地區都科學食用河豚。後來到了近代，政府終於讓步了。新的《食品衛生法》中詳細制定了食用河豚的規則，還設置了河豚廚師資格證的考試。有了這個資質，廚師才能根據不同的河豚，科學的處理自己的毒素，才能賣河豚。還詳細列出了河豚魚的哪些部位可以制作出售。吃河豚的最佳季節是冬天。不僅可以吃到溫熱的河豚火鍋，冬天也是河豚產卵的好時機。河豚的睪丸也是美味食物之壹。
另外，賣河豚最有名的地方之壹是大阪日本橋的黑門市場，附近有很多餐廳。河豚去除唇瓣和鰭背，去皮後再去除內臟的處理方法。(河豚有毒的部分主要是肝臟和卵巢)這些處理都很精細，因為壹旦被破壞，可食用的部分也會攜帶毒素，影響食用。河豚魚的皮比較堅韌，不僅味道獨特，還是古代民間藝術的素材，因此剝皮也是壹項專業性很強的工作。所以總體來說，處理河豚的廚師工資應該是相當高的。
在日本，河豚只要是經過認證的廚師加工過的，二次加工是不需要資格證的，所以壹般餐廳超市都會介紹壹些加工過的河豚來賣。所以，去日本旅遊的盆友們，在日本能看到河豚，哪怕是小店，也能吃的放心~廚師資格證。