芫荽能耐受-1℃至2℃的低溫，適宜生長溫度為17℃至20℃。香菜對土壤要求不嚴格，土壤結構好、保肥保水強、有機質含量高的土壤為好。原產歐洲地中海地區，我國西漢時期張騫從西域帶回，現已在我國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、雲南、西藏等省栽培。
香菜有大葉種和小葉種兩種，植株高大，葉大，切口少而淺，香味淡，產量高。春、秋、冬三季都可以露天種植香菜。幼苗長到10 cm時，植株生長旺盛，要經常澆水，保持土壤表面濕潤。
對香菜褒貶不壹的原因；
1，文化因素
香菜在不同的文化中扮演著不同的角色和意義。例如，在西方文化中，香菜通常被用作調味品，以增加菜肴的味道和香味。然而，在壹些亞洲和非洲文化中，香菜被用作食物，甚至被認為是壹種神聖的植物。
2.個人偏好
個人喜好和飲食習慣對香菜的口感和使用也有重要影響。例如，有些人非常喜歡香菜的味道和香味，認為這是壹種獨特的美味。還有人對香菜的味道和香氣感到厭惡，甚至視之為噩夢。
3.生物因素
香菜為傘形科植物，主要成分為揮發油和硫化物。其中，揮發油是香菜香氣的主要來源，含有許多氣味強烈的化合物，如異丙醇、丙酮、乙酸芳樟酯等。這些化合物在芫荽的香氣和味道中起著重要的作用。
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