其實火鍋雞是川菜中紅燒雞和麻辣火鍋的創新組合，以雞肉為主料，自主性很大。
將宰殺幹凈的公雞切塊，加鹽/料酒/胡椒粉浸泡20分鐘。蔬菜原料(如生菜/胡蘿蔔/茭白等。)也被切成片或條。
當鍋用油燒至五成熟時，將姜、蔥放入炒鍋中，將雞塊煸炒，加入適量的火鍋紅湯(如果是在家裏煮，可以放半包火鍋底料煸炒)，加入蔬菜原料和少許腌制的野辣椒，小火煮。(如果時間緊。
煮至九成熟時，加入煮好的紅湯(如果不是，加入骨湯/雞湯，甚至可以加入開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)，上桌，配上風味菜，大火煮至雞肉熟透變軟。(也可以端上來完全熟軟，不用點。)
先吃雞肉和蔬菜原料，再把其他蔬菜原料放在火上煮，頗有火鍋特色。[1]
火鍋雞的做法二:
1.準備配料
2.將雞肉洗凈，去脂糊，切碎，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切頭2-3厘米，撕幹凈，豆芽去根，平菇洗凈，蘑菇去柄，用刀在頂部劃十字，胡蘿蔔去皮，斜刀切。
3.在砂鍋裏用少許油加熱雞塊。
4.翻炒至變色偏向壹側，放入花椒和八角翻炒出香味。
5.加入姜、蒜、辣椒，用1茶匙炒香。
6.翻炒後加入胡蘿蔔。
7.倒入用耗油、生抽、香油、糖、熱水做成的湯。燙出來的汁很可能只是雞肉。
8.燒開，放入洋蔥，蓋上蓋子，小火燉10分鐘。
9.先放豆芽和平菇
10.將軟豆芽和平菇煮熟，然後加入蘑菇和金針菇。
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓蘑菇吸收足夠的湯汁。