食材準備：鰻魚罐頭 1個,蛋 2個,洋蔥 半個,四季豆 5-6支,飯 2碗,水 50cc,白胡椒 少許,鹽 少
做法步驟：
1: 洋蔥與四季豆切小丁備用。
2: 鰻魚用筷子隨意掐碎。
3: 大火爆香洋蔥、蛋。
4: 加入掐碎的鰻魚罐頭，拌炒後加入白飯。空罐頭加入50cc的水，倒入鍋中續炒，既不浪費湯汁、也幫助白飯炒開。
5: 加入白胡椒、大火翻炒，最後加入四季豆，上桌。
洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；洋蔥是目前所知唯壹含前列腺素A的。前列腺素A能降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。
鰻魚營養價值：
1.鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2.鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3.鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。