土豆150克
茄子150g
青椒80克
大蒜粉10g
姜末3g
洋蔥5g
蔥花3g
調味汁
醬油10g
蠔油15g
料酒10g
鹽0.5克
糖3g
醋2g
芝麻油3g
清水40g
澱粉3g
怎麽用土豆煮茄子？
將土豆削皮，切成滾刀塊。茄子和青椒切件。將大蒜和生姜切碎。蔥切段，蔥切蔥花。將“醬料”中的所有配料放入碗中拌勻，即為“碗汁”。註意:土豆切好後，要提前用開水焯2分鐘，然後瀝幹水分。這樣煎出來的食物味道會更好，不會幹。
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小鍋加入200g色拉油，將煮熟瀝幹水分的土豆塊和茄子塊依次分批放入鍋中炸熟。
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炸土豆和茄子全熟了。
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往鑊中加入10克色拉油，爆香姜末及青蔥。
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加入青椒塊翻炒幾下。
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倒入壹碗果汁。
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把這碗果汁煮沸。
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加入炸土豆和茄子塊。
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翻炒均勻。
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加入蒜末，然後倒入幾滴醋，攪拌均勻。
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煎好後就可以出鍋裝盤了。最後撒上蔥花。
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成品。
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技巧
土豆煮1-2分鐘後，瀝幹水分，油炸後會很容易熟。家裏炒東西的時候，建議用小煎鍋，比如小奶鍋或者小而深的鍋，這樣會省油。醬汁中的所有材料混合在壹起，形成壹碗“果汁”。為了防止混淆，這個食譜中省略了色拉油。但是在步驟中有壹個用法。最後，加入蒜末和醋是美味的關鍵。請不要省略這壹步。關於鹽的用量，由於碗汁中已經有醬油和蠔油，口味清淡的不建議加鹽。