南瓜餅的主要成分有:鉻、鎳、鎂、纖維素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、氨基酸、礦物質、碳水化合物、澱粉、多種維生素等。
1，多糖。南瓜多糖是壹種非特異性免疫增強劑，能提高免疫功能，促進細胞因子的產生，通過激活補體對免疫系統發揮多種調節功能。
2、類胡蘿蔔素。南瓜餅中的類胡蘿蔔素在體內可轉化為具有重要生理功能的維生素A，對上皮組織的生長和分化、維持正常視力、促進骨骼的發育具有重要的生理功能。
3.礦物元素。南瓜餅鈣、鉀、鈉含量高，特別適合中老年人和高血壓患者食用，有利於預防骨質疏松和高血壓。
4.氨基酸和活性蛋白質。南瓜餅含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸含量較高。此外，南瓜中抗壞血酸氧化酶的基因型與煙草相同，但其活性明顯高於煙草，說明南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5.澱粉。澱粉進入人體後會轉化為葡萄糖，而南瓜餅中的澱粉還有壹定的其他營養成分，可以增強人體的抵抗力。
6.蛋白質。蛋白質是組織細胞的主要物質，蛋白質具有調節滲透壓的作用。
7.維生素。維生素是人和動物維持正常生理功能必須從食物中獲取的壹種微量有機物質，在人體生長、代謝和發育過程中起著重要作用。南瓜餅富含維生素B和維生素c。
8.礦物元素。南瓜餅含有多種礦物質元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，可預防骨質疏松和高血壓，特別適合中老年人和高血壓患者食用。