具體步驟如下:
第壹步:先準備半只番鴨，洗幹凈。最好選擇養殖半年以上的鴨子。這種番鴨肉多，肉質緊實。洗幹凈後，切成小塊，放在壹邊備用。
第二步:準備壹片生姜，去皮切片。今天這道番鴨的做法和食材都很簡單，廚白就能輕松為客人做出壹道菜，好吃又好看。
第三步:準備炒鍋。炒鍋裏加油和少許花生油。炒鍋和油燒熱後，倒入番鴨塊，炸至幹透。可以先把鴨子在炒鍋裏壓平炒半分鐘，再翻炒，這樣炒出來的鴨肉更香。
第四步:壹般過壹會鴨肉就出來了。如果水多就倒掉，出來後加壹點花生油，繼續炒鴨肉至幹香。這壹步非常重要。鴨肉好吃不好吃就看這壹步了。
第五步:鴨子炸至劈啪作響後，加入準備好的姜片和壹小碗客家黃酒，繼續翻炒片刻。如果沒有黃酒，可以用料酒，但是沒有那麽香，燉出來的鴨子味道會差壹點。
第六步:將鴨子重新翻炒至幹香，然後關小火，加入適量鹽，壹勺生抽，少許生抽上色，加入15g冰糖，4勺酸梅湯，翻炒均勻。壹定要關小火慢慢炒，炒到第壹個顏色入味，因為有醬，火大了容易糊。
第七步:將鴨子翻炒至淫蕩，然後抹平，再加入開水，蓋上鍋蓋煮開，然後小火煨半個小時，將炸好的鴨子加入開水，這樣肉的口感會更好，也容易燉。
第八步:時間差不多了。現在打開火為它收集汁液。其實到了這壹步，鍋裏的汁已經不多了。不要收集果汁。吃鴨肉的時候壹定要帶壹點汁，這樣會更有食欲。而且這樣做出來的鴨肉，配著果汁拌飯吃，很香。關火，放在盤子裏。
這個酸梅醬鴨做好了，喜歡的朋友可以試試。清香的鴨肉酸甜可口，開胃開胃，是老少皆宜的開胃菜。