純牛奶中蛋白質的含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，還有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶。
2.胖？
牛奶中的脂質主要是甘油三酯，還有少量的磷脂和膽固醇。乳脂中脂肪酸成分復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量相對較高，約為9%。
3.碳水化合物？
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，牛奶中的乳糖含量約為3.4%~5.4%。
4.維生素？
牛奶是B族維生素的良好來源，可提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。
5.礦物
牛奶中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素和銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛奶含鈣110mg，是人乳的3倍，吸收率高，是鈣的良好來源。
擴展數據
喝牛奶時，要在80℃加熱5分鐘左右。
將牛奶放入80℃左右的熱水中，加熱5分鐘左右。水溫降到合適的溫度，牛奶就會溫熱，不僅安全快捷，還能最大限度的保留其中的營養成分。但是如果是上次沒喝完的牛奶，下次喝的時候就不能用防水加熱的方法了，壹定要煮。
這是因為牛奶打開後容易混入細菌空氣，很難密封。即使放在冰箱裏也會有雜菌汙染的風險，直接飲用可能會帶來腹瀉等問題。煮牛奶壹定要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡關火”的原則。因為牛奶是高營養食品，含有脂肪等成分，容易糊鍋，適當攪拌可以避免這種現象。？
百度百科-牛奶
人民網-四組數字讓妳喝到合適的牛奶