莆田綠豆餅用料主料是低筋面粉170克，綠豆250克，調料水50克，豬油(板油)65克，白糖50克，黃油30克。綠豆餅的做法是首先將綠豆先清洗幹凈後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些，泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我壹般高壓鍋水開後煮10分鐘左右，放入攪拌機中攪拌至碎。然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果妳用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失，然後把油皮材料（低筋面粉100克、水50克、豬油30克）混合均勻，和好的面團壹定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，再把油酥材料（低筋面粉70克、豬油35克）也混合好。冬天需要用的豬油會多壹點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少壹點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘，隨後將油皮和油酥分成10份，油皮包入油酥，然後搟長，卷起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了後面更好搟，然後再搟長，卷起。再靜置15分鐘，然後取其中壹個小劑子，按扁，搟成圓形，包入綠豆餡（綠豆250克、白糖50克（根據個人口味添加）、黃油30克，每個綠豆餡是45克），最後將包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可。
綠豆餅，通常只有小圓鏡那麽大，以前食之得用兩口，現在壹口可食兩個。綠豆餅的皮，由細膩的兩三層疊加而成，最難忘的是那略凹進去的幾層面兒皮，有輕微的韌勁和麥粉香，再加上搗成綠豆泥，帶點甜絲的餅餡兒。