果醬是食品工業的原料，也是壹種營養食品。水果加工水果醬便於儲存和運輸。許多水果如蘋果、桃、杏、梨、紅果、沙果、棗、西瓜、草莓、橘子和香蕉都可以用來做果醬。果醬不需要保持原有的果形，所以壹些廢果、劣質果、落果只要經過清洗等處理後符合衛生條件就可以使用。對於水果資源豐富，交通不便的農村來說，旺季還有大量的新鮮水果運不出去，更需要加工果醬。果醬的制作方法是將水果去皮去核，煮至變軟，打成糊狀，加入糖濃縮。其加工方法簡單，容易掌握，可用於中小型企業，也可用於農業個體戶。
加工時，將果實洗凈，去核，去皮厚皮，將腐爛的不可食用的果實剔除，洗凈，去核，去皮，去蒂，去傷殘部分。洗桃子時，在水中加入0.5%的明礬去毛，然後用清水洗凈。桃、杏等核果類水果洗凈、去核、去皮、對半切開，然後浸泡在0.15%檸檬酸水溶液、0.3%亞硫酸鈉水溶液或1.5%鹽溶液中進行護色。對於果肉柔軟多汁的漿果，如草莓，無需預煮，可加入原料重量的10%~20%的水和糖溶液，盡快加熱軟化，直接糖煮濃縮。帶硬肉的原料要預煮，然後根據水果的種類和成熟度分幾次加入適量的糖煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸性較強的水果，加糖量壹般與水果重量相當；如桃子、甜李子、甜葡萄等水果，含糖量壹般為果實重量的1/2。烹飪時間取決於水果的種類。軟漿較短，硬漿較長。煮到果肉和糖充分混合，多余的水分蒸發掉，變成濃稠的糊狀。煮好後趁熱放入玻璃罐或錫罐中，然後封好罐子，再將罐裝果醬放入沸水中半小時，即可保存。