2.香菇的營養價值:
(1)香菇被譽為美味佳肴,在宋代就有作為貢品的記載,也是中國民間宴席中不可或缺的素菜。日本人把蘑菇稱為植物性食物的巔峰,羅馬人把它列為神食。蘑菇營養豐富,對人體健康非常有益。
(2)據食品專家分析,幹蘑菇的可食部分占整體的72%,每100g可食部分含有13g水、1.8g脂肪、54g碳水化合物、7.8g粗纖維、4.9g灰分、124mg鈣、465438磷。
(3)香菇中還含有較多的麥角固醇和甘露醇,通過陽光或紫外線照射可轉化為維生素D2,可增強人體免疫力,有助於兒童骨骼和牙齒的生長。據報道,香菇中含有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
(4)每100g鮮蘑菇熱量為40卡,可提供蛋白質3.4g。與其他水果、蔬菜和植物性食物相比,蘑菇是壹種高蛋白、低熱量的食物。香菇含有“香菇多糖”和“核糖核酸”物質,能“激活T細胞、巨噬細胞和補體系統”,“增強人體抑制癌細胞生長的能力”。所以在飲食中經常食用,對防癌有壹定的作用。
(5)香菇中所含的香菇還具有降低膽固醇的作用,能對心血管系統提供良好的保護作用。蘑菇中含有麥角固醇,是維生素D的前體,在陽光或紫外線照射下可轉化為維生素D。所以吃人工加熱的幹蘑菇是不可能獲得維生素D的。